炒糖色為什麼加水呢

是因為炒鍋裏温度過高，加入水時温度低，兩者突然相遇時產生的反應，就會出現糖色。炒糖色共有三種方法，

一是油炒；

二是水炒；

三是水油混合炒。

炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬製。