老面燒餅的做法和配方
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1、做法:麪粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麪糰。倒入油,繼續揉。將油全部揉進去,醒發半小時以上至麪糰增大。排氣,常温醒發10分鐘。鍋內放油,油熱後關火,倒入麪粉炒,炒成油酥。取一半面團擀成餅抹上油酥,撒上鹽和花椒面,喜歡吃甜的撒上白糖。捲起來分成4份。卷一下壓扁,擀成麪餅抹上油。要區分鹽餅和糖餅的,可以給糖餅或者鹽餅撒上芝麻。烤盤刷油,烤箱預熱270度,中層上下火約20分鐘即可。
2、配方:乾酵母、保鮮酵母、老面、自發麪粉。
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