雞蛋灌餅的做法和配方

1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2、麪粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3、和成柔軟的麪糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4、麪糰取出輕輕揉勻。

5、取一份麪糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6、對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7、卷好後，將麪糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麪杖擀成薄餅。

8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9、將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。

10、烙好的雞蛋餅抹上甜麪醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。