刀削麪片怎麼炒
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五花肉200g、麪粉500g、茄子半個、紅蘿蔔半根、西葫蘆半根、土豆一個、菠菜幾根、西紅柿一個、葱薑蒜少許、鹽、料酒、醬油、生粉少許。
將麪粉加涼水揉成麪糰,蓋上鍋蓋醒20分鐘。
將蔬菜切丁,肉切末後放碗中,加入醬油、料酒、生粉少許醃製。
炒鍋加油,待油開始冒煙,放幾顆花椒,待花椒變色後將花椒揀出。
同時放入葱薑蒜和肉末,翻炒至肉末變色。
加入西紅柿翻炒至西紅柿出沙,入其它所有蔬菜翻炒。
再加入兩次多半勺鹽,加水少許燉2分鐘翻炒一下,反覆,如湯少了則再加點水,燉至土豆發綿。
將醒好的面在案板上揉至光滑,用擀麪杖進行擀麪,邊擀邊展開塗抹生粉防粘,將面擀至3-4mm厚,切成3cm寬。
將面用手撅成一塊塊,如果手快可直接在開水鍋前撅,可以防粘。
開水下鍋煮,將煮好的面撈入燉好的菜中,攪拌均勻。
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刀削麪
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