蘆筍皮有營養嗎

有。蘆筍皮具有一定的營養價值，其中含有部分的微量元素，可以食用鮮嫩的蘆筍，連同蘆筍皮一起食用。不過一般老的蘆筍其皮口感不好，烹飪前一般都會削皮，其蘆筍皮對人體也有一定的作用，不過這種蘆筍皮含纖維素比較硬，食用對於腸胃負擔比較重，難以消化吸收，而且口感不好，建議外用。

蘆筍削皮後能第二天吃嗎：

可以吃。蘆筍雖然也是屬於蔬菜的一種，但是是根莖類蔬菜，其中含有的硝酸鹽含量比較低，在蘆筍削皮後第二天還是能吃的，一般不會產生有害物質，但是一般建議是蘆筍削皮後立即烹飪食用，雖然蘆筍本身不會產生什麼危害，但是經過一夜的放置和其外層保護殼削去，其中大量的水分會流失，營養物質也會有一定的減少，口感相對來説會變差，吃起來沒有新鮮的蘆筍鮮嫩，所以削皮後即食是最佳的。