求古井燒鵝配方

材料為光黑棕鵝1只。砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克。做法為從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂，肺，喉，洗淨瀝乾水分，把調好的料100克，料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊，色澤由白變黃，然後再將料刷在鵝身上。用鐵鈎把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用，鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌。