求鵝的滷製配方

主料：鵝一隻。

輔料：醬油適量、甜麪醬適量、白砂糖適量、八角適量、大葱適量、姜適量、料酒適量、紅曲適量、滷汁適量、鹽適量、植物油適量。

製作步驟：

1、將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和葱、姜、黃酒均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時；

2、鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨；

3、淨鍋內加老滷、香料、麪醬、醬油、白糖、紅曲米汁、鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出；

4、另鍋上火，加少許油、葱花、甜麪醬入鍋煸炒；

5、加入部分滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內；

6、食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。