求重慶榮昌滷鵝滷水配方
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榮昌滷白鵝製作方法:
1、首先把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內;
2、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球,放進滷水盆裏;
3、加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,將大蒜、南姜放入光鵝腹內,以中火把滷水燒沸;
4、再把鵝放入滷水盆裏,大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次,中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次,使鵝入味,然後撈起放涼待用;
5、最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
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