如何二次發酵

將適量乾酵母用35度左右的温水衝調。酵母的量按照包裝袋上的説明，將麪粉和白糖混合，用酵母稀釋液和麪。如果酵母水太少，可以另加温水。將發酵好的麪糰再次揉，然後切成幾份，放進蒸籠再次發酵10-20分鐘，這是第二次發酵。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。