老面饅頭需要二次發酵嗎 經驗 關注:4.96K次 老面饅頭需要二次發酵的,第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麪粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麪糰和適當的麪粉、水,還有食用純鹼和麪發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要,也是唯一的添加劑。真正做老面饅頭的除了純鹼什麼添加劑也不加。 標籤: 老面 饅頭 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-mo/jingyan/zlgk5.html