關於做蛋糕的起筋問題

做蛋糕起筋的原因：

1、可能是配方不合理，比如麪粉多水分少；

2、麪粉不好，本身勁度大。

做蛋糕的方法：

主料：

低筋麪粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。

製作步驟：

1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；

2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；

3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的時，加10克左右的糖再次打發蛋清，待泡沫變小，糖也全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清，直到完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡；

4、將前面攪勻的蛋黃液，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不要太長，不能打出麪筋;

5、烤箱預熱3到5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170度，40分鐘即可。