牛軋糖為什麼要加蛋白粉

蛋白粉可以作為牛軋糖的高泡保水的作用。

蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉製品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋乾等熟蛋製品時使用；加工面製品時用來提高麪筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅乾等均有使用。