牛軋糖為什麼做出來是硬的

牛軋糖的糖漿如果煮過頭了就會變硬。做牛軋糖，最重要的就是糖漿的温度。糖漿的温度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。做好的牛軋糖，根據室温的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。