土豆為什麼是苦的
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炒土豆苦有以下幾個原因:
1、 土豆壞了。如果土豆發青或已經發芽,這時炒就會發苦。發芽的土豆不能吃。
2、 土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
3、 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病。
4、 用蒜熗鍋烹飪土豆,炒到最後蒜會發苦。如果炒土豆絲放蒜的話,建議最後放蒜,提前放發苦,沒蒜香味。 <
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