肉絲扒茄子的做法

1、茄子洗淨削皮，對開切成四條，再切成段；

2、發好濕冬菇切成絲；

3、瘦肉拉片後切成絲，用鹽、醬油、糖、濕生粉拌勻，再放生油拌勻待用；

4、起鍋放油燒滾後，放入醃好的肉絲入油至八成熟撈起；

5、把茄條放入油鍋內進行油炸；

6、茄條炸至收身並變淡黃色撈起濾去油分；

7、裝起熱油，剩下餘油繼續起鍋，放入姜蒜爆炒，放菇絲翻炒並灑上料酒，加水、鹽、糖及胡椒粉拌勻加蓋煮片刻；

8、菇絲煮片刻後，加入走過油的肉絲與蠔油同炒；

9、用濕生粉調芡拌勻盛起；

10、起鍋放油、料頭、炸好茄條並炒勻，加水、鹽、糖拌勻，加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面，加蓋煮片刻；

11、煮片刻後，放入葱段即可。