晉城過油肉的做法

1、野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；

2、豬裏脊肉切成2釐米大小，薄厚均勻的肉片；

3、肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋；

4、加入兩茶匙澱粉；

5、用筷子攪拌至粘稠後備用；

6、蒜薹切段，木耳切小塊，鍋熱油（平時炒菜油的3倍）；

7、待油温達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散；

8、待變成金黃色時便可以盛出，控油備用；

9、蒜薹放入油鍋翻炒，加入鹽，加入鮮蔬精（或雞精），加入木耳，翻炒均勻後加入過好油的肉，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋，倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽；

10、大火收汁後即可出鍋。