牛肉麪的面分幾種

大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥稜、二細、三細、細、毛細。

牛肉麪，是一道常見的麪食，也是蘭州的傳統名食。全國各地都會有蘭州正宗牛肉拉麪的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麪只有在蘭州才能達到原汁原味。

蘭州牛肉麪，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麪條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麪條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥稜等，還有二細、三細、細、毛細等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂着鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麪條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麪的聲譽一直延續至今。