牛肉麪和麪的方法

牛肉麪和麪的方法如下：

1、和麪：用温開水化開鹽水和麪，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。反覆折揉一段時間，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面：將麪條搓細，用兩手輕輕扯長，再將面頭平列起來，用兩手將面提起用力扯，在案上彈一下，兩臂張開一扯，然後用右手將面的兩頭捏住；

3、提起，左手食指，中指伸入折處，略加彈動將麪條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指，小指把麪條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向；

4、外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。