牛肉怎麼滷才入味

一般滷製時要切成一斤左右的塊狀進行滷製，否則幾斤重的牛肉，會不入味。但需要特別注意的是，牛肉切塊時一定要將牛肉按肌肉纖維紋理切割，這樣滷出的牛肉才能有好的口感，並且在滷製中不會散掉。

然後，將切好的牛肉用鐵釺戳無數個小洞，撒上精鹽，硝水，淨肉塊反覆揉擦，擦至鹽粒溶化，加入花椒，放入大缸醃夠三五天，每隔一天就要翻一次身，醃好的牛肉肌肉會變緊，顏色發紅。

清洗：將醃好的牛肉撈出用流水浸泡30分鐘，之後清洗乾淨，記住一定要是流動的水。

氽水：鍋中倒入清水燒開，放入牛肉，氽至變色時，撈起洗淨浮沫

滷製：老湯滷水上火，放入葱結，薑片，黃酒，醬油，白糖，精鹽，滷菜英雄祕製滷料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，湯要沒過牛肉，小火滷製3小時，用筷子能戳進時，滷製完成，泡2小時，撈出

貯存：滷製好的牛肉撈出，趁熱抹上芝麻油，撒上五香粉，涼到室温温度時，放入冰箱貯存。