滷肉的配方與製作方法

配方：豬肉(肥瘦)1000克，廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。

做法：

用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊，用開水煮一下，除去血腥撈起。將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁，注入清水，熬出香味即成滷水。將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出