油條怎樣炸才能酥脆掉渣

1、首先準備麪粉250克，然後打入一個雞蛋，再加入2克食鹽和3克白糖、2克鹼面和5克泡打粉。

2、然後我們先把乾料混合均勻再把雞蛋攪散，接着加入20克植物油，然後分次加入130克涼水，攪拌成絮狀揉成一個細膩的麪糰，再蓋上蓋子鬆弛15分鐘。

3、時間到以後打開蓋子，揉光滑，轉入到保鮮袋中，在麪糰的表面再刷上一層油。

4、放到冰箱中冷藏8小時再做，等時間到後，案板上多撒一點乾麪粉，然後把麪糰取出來用刀切成條，再把兩條疊摞在一起用筷子在中間壓一下，再橫着再中間切一刀，切的短一點，並且先用保鮮袋蓋好。

5、然後我們可以起鍋燒油，等油温燒至6成熱時取油條生坯，然後按住兩端拉長。接着下入鍋中一面炸至膨脹起來，就翻炸另一面。逐漸上色後，就要來回翻面使油條受熱均勻，全部炸至金黃，出鍋控油，撈出即可。