毛氏紅燒肉要怎麼做才最正宗

用料：五花肉、香葱、蒜、姜、幹辣椒、八角、香葉、白糖、鹽、料酒；

具體步驟如下：

1、準備好材料五花肉洗淨後切塊，切好葱段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨；

2、白糖50克，熱水100克，鍋內倒少許油，把五花肉放入煎，煎至表皮變黃盛出；

3、把白糖全部放入鍋內，加入30克的熱水，開小火；

4、用鏟子不停攪拌至白糖熔化；

5、白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌；

6、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出；

7、鍋內，倒少許油，把葱斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香；

8、炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻；

9、把炒好的糖色入鍋，使糖色均勻地包裹着肉塊，倒入熱水，沒過肉塊；

10、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右；

11、加入鹽2克，開大火收汁即可；