福州紫菜蟹生怎麼做
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做蟹生,最好用秋天的梭子蟹。
1、先把活蟹浸在淡鹽水中,用刷子洗淨蟹身。
2、衝淨後,剝背甲,剮蟹膏。棄甲殼,沙囊與蟹腳尖部分。
3、把蟹剁成數塊,倒些許高梁酒攪拌,不僅去腥,而且起活絡驅寒之功效。
4、十分鐘後加醬油,白糖,米醋,薑末,胡椒粉,葱花,紫菜絲,調和翻抄。
5、過半個鐘頭後再翻抄數遍,二到三小時就可以嚐鮮了。此時蟹色醬紫帶白,肉質潤滑,蟹黃糯軟,碧綠的葱花使整盤蟹生顯得生機勃勃。
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