炒肉為什麼還要放糖呢

很多時候炒肉放糖不是為了讓菜有甜味，白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味，辣味和苦味，還能提鮮。如在做紅燒肉時，糖可以給肉上色，增加肉的色澤，看上去更美觀。而且糖能促進膠原蛋白膨潤，讓肉更加軟爛多汁，簡單的化學原理。