清汆丸子為什麼做出來沒有彈性

具體原因如下：

1、肉沒合上勁或瘦肉太多。

2、沒兑魚紅或者生粉兑少了。

製作清汆丸子的要點如下：

1、選肉方面。肉要7分瘦，3分肥。

2、1斤肉要兑2-3兩魚紅。

3、合肉丸要先撒鹽，撒了鹽後就開始順着一個方向合，等肉起勁，然後再兑水，繼續合。這樣反覆幾次，就可以往裏面放雞蛋，再繼續合，合均勻後，就可以加生粉。

4、下鍋炸丸子，油温掌握在6-7成熟。