手工丸子怎麼做有彈性

1、肉要選新鮮的、新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的百豬肉(或牛肉加少許肥豬肉)，加入少許肥豬肉可以提升口感。

2、肉以手工刀剁碎為度佳。攪拌機絞碎次之。

3、要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4、粘米粉比用生粉黏性要好。