豬肉丸怎麼做才有彈性

豬肉丸要有彈性的話，肉一定需要剁很細，加入水澱粉蛋清要注意比例！另外攪拌一定要順一個方向，要攪拌均勻！多攪拌手摸不沾手就可以做了，這樣一定有彈性！想要脆的話，可以油炸，先高温轉低温冷了就脆！還有些地區肉里加入茨菇！煮出來也脆！可以加入雞蛋蛋清或者是大豆蛋白，它們的作用是使肉丸更有營養，同時增加丸子的筋道，對人體沒有什麼副作用。