海蔘煮完為什麼變小了
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鮮海蔘體壁的含水量在90%以上,海蔘體壁主要的構成是膠原,膠原在受熱後,其中的膠原纖維會發生收縮,收縮導致海蔘體壁內的水分部分流失,所以海蔘煮完之後體積變小了。
幹海蔘的煮法推薦:
幹海蔘用自來水直接沖洗,洗掉表面少許微塵。涼純淨水泡24小時左右,中間換水2次直至將海蔘泡軟;將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴;添純淨水上無油鍋加蓋煮沸,改用中火35至50分鐘,關火後加蓋燜至自然涼透;換新的涼純淨水,泡48小時左右,中間換水2至3次,發好後即可食用。
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海蔘
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