做菜的老抽是什麼東西

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，若要讓菜餚起到很好的上色作用，需提前將老抽加入鍋中，但不宜過早，否則會降低老抽的營養價值。老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。