哪些蔬菜含色素

1、蔬菜類：苜蓿、胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫甘藍、香菇、黑木耳、髮菜、紫菜、黑紫色茄子等；

2、基本都含有色素，蔬菜中含有不同種類的色素，所以它們的外觀顏色才顯得多姿多彩；

3、所含色素的種類和數量的差異，蔬菜會表現出不同的顏色，這種顏色將隨着生長條件的改變或成熟度的變化而變化；

4、蔬菜中的色素分為兩類：一類是脂溶性色素，主要包括葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和番茄紅素；

5、另一類是水溶性色素，主要包括花青素和花黃素。