正宗老北京炸醬麪做法
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1、豬前夾肉100克(不要太瘦,稍帶點肥肉為好)加少量鹽、料酒、蛋清拌勻,生薑大蒜切成末,三大勺甜麪醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
2、鍋內倒入適量油,大火燒至八成熱,下入姜、蒜末煸炒出香,然後下入肉末扒熟。
3、改小火,下入醬料炒勻,然後加入一勺六月鮮醬油,半碗水,炒勻後小火烹5分鐘,當醬汁收至稍濃時,加雞精、胡椒粉調味,再加入少量水澱粉勾芡,澆上香油,關火,將醬料盛入碗中備用。
4、另取一鍋,加入大半鍋水,煮沸後下入掛麪,再次沸騰後加少量冷水,如此反覆三次後,將麪條撈出。
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