用低粉做出來的麪包會怎麼樣
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低筋麪粉的麪筋含量比較低,麪粉筋度不夠。麪筋無法達到麪包內,氣體膨脹時的擴展度。所以,發酵後不大,外形不挺。組織較為粗糙。但是,混合高筋麪粉,就可以做麪包。
在做甜麪包時,可以在高粉面團里加低粉,這樣會讓成品的組織更加鬆軟,很多甜麪包的方子都會在裏面加適量的低粉。
低筋麪粉的麪筋度:百分之七到百分之九麪筋度,筋度不夠,較難做麪包。
中筋麪粉的麪筋度:百分之九到百分之十二麪筋度。
高筋麪粉的麪筋度:百分之十二點五以上的麪筋度。
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