澄面是什麼麪粉

澄面又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，是加工過的麪粉。澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麪，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麪筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麪糰外面包上紗布，不過這樣取麪筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高温高濕環境中容易發黴。