怎麼把麪粉做成澄面

澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉。澄粉的成份是小麥，是將麪粉用水漂洗加工，使麪粉裏的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麪筋，將水沉澱、曬乾後，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。澄面的製作步驟如下：

1、將小麥麪粉和成麪糰後，放在水裏直接洗，洗至麪糰的體積不再縮小。

2、將水靜置沉澱，至清濁分開後，緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬乾或烘乾。

3、澄粉使用時需用開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成麪糰。用土豆或紅薯打成漿或用綠豆粉和成面，即可得到相應的澄粉。