什麼是澄面沾米粉又是什麼

小麥澱粉俗稱澄粉，它本來就是製造麪筋的副產物，麪筋是小麥麪粉中蛋白質的部分，剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分所謂澄面又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。粘米粉是用大米加工的，也就是禾本科植物稻的種子大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。粘米粉主要功效有性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。