燉雞什麼時候放鹽最好
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1、燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉,雞湯的口味,特色及營養素的保存;
2、如果在燉雞時先放鹽,會使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬,變老,湯無香味;
3、因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降温至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
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