川菜中脆紹的做法
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1、將乾紅辣椒去蒂和籽,洗淨,切成長約1釐米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內,加入少許精鹽攪勻,製成蒜汁,備用;
2、將鍋內倒入花生油,待燒至六成熱時,放入紅辣椒段,用中火炸至辣椒變色,油色轉紅時,即成紅油,離火晾至温熱,加入醬油、精鹽、味精,攪勻,即成紅油味汁,分盛在若干碗內;
3、將麪條煮熟,均勻挑入盛紅油味汁的碗內,拌勻,再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻,即可食用。
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