肉餅怎麼做不散

肉用葱末、碎薑絲、鹽、味精等調味料，和料酒、生粉、雞蛋清一起拌；拌的時候注意肉團的濕潤度，濕潤度大就再加點生粉。這樣下鍋就不會散；若要爽口，就加點馬蹄（上海話叫地梨），馬蹄去皮搗碎和上述的肉團拌在一起後下油鍋。吃起來脆而爽口。