放了酵母還放小蘇打嗎

我們在和麪時放入了酵母就不需要放小蘇打了，一般來説，這兩種東西都是利於麪糰發酵的東西，但酵母粉更常用一些。

生活中，很多面食的製做都需要進行發酵，麪糰在發酵時需要注意的事項較多，否則做出來的麪食，食用口感較差。

使用酵母進行發酵時是很方便的，在和麪時直接和麪粉攪拌在一起就行，然後和成麪糰進行發酵即可。

除此之外，還可以使用老面進行發酵，使用老面發酵出來的麪糰往往有着酸味，需要注意的是，可以使用鹼面來中和麪團中的酸味。

使用鹼面進行中和時，不要把鹼面一次性放入，最好是多次少量使用，避免放入過多，麪糰中的鹼味過重，影響食用口感。

正常情況下，發酵成功的麪糰體積是原來體積的一倍大，如果發酵的時間過長，麪糰就會發酵過度，有着較為濃郁的酸味。

影響麪糰發酵的因素有很多，發酵環境的温度就是其中之一，一般來説，温度越低麪糰發酵的時間越長，適合發酵的温度在22度到30度之間。