麪包和饅頭的區別

1、製作方式區別。麪包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麪糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。從烹調方法來説，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。麪包烤制温度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯酰胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。

2、營養價值區別。麪包和饅頭的另一個區別是營養價值有高低之別，這也就是麪包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麪包。麪包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麪包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤温度一般在200度左右，使麪粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失百分之十至百分之十五，烘烤兩次的麪包幹維生素B1損失百分之四十至百分之五十。