冰皮月餅皮的做法

1、餅皮構成：水磨糯米粉50g粘米粉50g玉米油25g綿白糖40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉30g(小麥澱粉)牛奶240g

2、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

3、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麪糰。

4、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

5、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

6、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

7、冰皮與餡料比例為1:4。

8、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。