金絲肉鬆餅的配方
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主料:砂糖、黃油、水 、高筋麪粉、低筋麪粉、植物油。輔料: 綠豆。
做法步驟:
1、 水油皮:黃油隔水加熱融化,加入水、高筋麪粉、砂糖揉成水油皮面團,靜置20min;
2、 油筋麪糰:植物油跟低筋麪粉,揉成油酥麪糰,靜置15min;
3、 綠豆餡:綠豆用水浸泡兩天,每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火,熟了即可,不要煮開花了。用篩網裝綠豆,底下用一個盆裝,用木勺積壓,皮會和綠豆分開;
4、 過了篩網的綠豆變成了泥,用乾淨的不粘鍋,放入綠豆沙,小火炒稍幹,加入麥芽糖,這個看自己對甜度的喜好,有光澤了即可;
5、 慢慢加入黃油跟肉鬆,分次加,每次加一點點,酌情加,加入糖和少許的鹽;
6、 水油皮和油酥麪糰平均切成14份,水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麪糰。收口處朝下;
7、 用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形;
8、 擀開成餃皮狀,包入肉鬆餡,收口朝下;
9、 刷上蛋黃液,放入預熱200度的烤箱,25min即可。
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