燉肉的時候為什麼要放點啤酒

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨着高温而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，羶味，一起揮發掉。

2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的複合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果。