蛋黃派為什麼有酒精

蛋黃派裏含酒精一是因為酒精具有保持水分的作用，能讓蛋糕類產品在長時間運輸和存放過程中保持鬆軟口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產品風味。

在這些食品中添加食用酒精，是沒有問題的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快就會被代謝吸收，很難進入血液。但這些食品中的酒精可能會使對酒精過敏的人臉紅、心跳加快，因此這一類人羣要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻煩。

按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：

1、夾心蛋類芯餅（俗稱夾心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，經攪打充氣（或不充氣）、擠漿成型、烘烤製成鬆軟的糕坯片，在糕坯片之間夾入糖、油脂、其他輔料混合而成的夾心（或軟棉花糖、果醬夾心）而製成的產品。

2、注心蛋類芯餅（俗稱注心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，經攪打充氣（或不充氣）、注模成型、烘烤製成鬆軟的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他輔料混合而成的注心（或果醬注心）而製成的產品。

3、塗飾蛋類芯餅（俗稱塗飾蛋黃派）：在用4.1或4.2製成的蛋類芯餅表面塗飾巧克力漿或其製品或其他裝飾料而製成的產品。