黃酒熬開後還含酒精嗎

含有，黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為十五度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的，黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。