綠豆怎麼煮不破皮

炒幾分鐘再煮。綠豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接着放進炒鍋裏，先用把綠豆炒個５分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接着用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接着就能加水開始煮。

使用錫箔紙悶綠豆卻不用鍋蓋，其實有原因，你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。

比較同一時間一起煮的兩鍋綠豆湯，一鍋是把綠豆加水直接煮，大火煮２０分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，２０分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢粘在豆子上。兩種方法同時煮個４０分鐘，加工炒過的綠豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；傳統加水直接煮綠豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。

除了先炒過加速熟化外，在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如説我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。

用點小訣竅讓綠豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的綠豆湯口感分明，而不是化成一團的綠豆沙。