黑米里面是白的還是黑的

白的。大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實仍為白色，所以黑米中間自然也是白色，若黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，可通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷。

黑米怎麼辨別真假

1、看色澤：正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。

2、看錶皮：正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。

3、看米心：正常黑米的米心是白色。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裏去，變成黑色。

4、看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，即是假米。

5、加白醋：黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。