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有關調湯的知識大全

求蘭州拉麪的調湯方法
  • 求蘭州拉麪的調湯方法

  • 蘭州拉麪的調湯方法:原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段;調味料:薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈;材料準備:1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;2、白蘿蔔一根,切成扇形片,放入開水鍋裏焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿蔔的異味;3、另起一...
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刀削麪調湯的做法
  • 刀削麪調湯的做法

  • 1、首先將蒲瓜,豬肉切片。2、其次雞蛋先煎好,開始炒蒲瓜,先油蒜豬肉爆香。3、加入蒲瓜炒。4、過程中,另一個鍋開水煮刀削麪。5、蒲瓜加水炒熟。6、面熟好後撈起,另外煮一鍋開水,水開後倒入炒好的蒲瓜和麪。7、拌勻加鹽。...
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砂鍋怎樣調湯
  • 砂鍋怎樣調湯

  • 砂鍋調湯方法:主料:豬肉、草魚150克、冬瓜250克、番茄250克、蝦米20克、澱粉10克、雞蛋清50克。調料:味精2克、鹽4克、黃酒10克、料酒15克。做法:1、將番茄洗淨去蒂後切成塊;2、草魚去骨、鱗等,取魚肉切塊;3、將豬肉剁細成茸,加入蛋清、澱粉、味精、料酒拌成肉餡;4、將肉餡擠成小...
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滷湯怎麼調
  • 滷湯怎麼調

  • 滷湯調法步驟:1、備料:老雞半隻,湯骨半排,桂圓若干,生抽少許,老抽少許,冰糖適量,紅糖適量,魚露適量,鹽適量,南姜若干,八角若干,桂皮若干,丁香若干,陳皮若干,川椒若干,芫荽仔若干,小茴香少許,草果若干,甘草若干,沙薑片若干;2、將半隻老雞、湯骨、桂圓煲濃湯;3、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老...
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火鍋湯怎麼調
  • 火鍋湯怎麼調

  • 材料:豬棒骨3到5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。製作方法:1、將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油,依次下入幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬,煸炒出麻香,放幾塊冰糖,將煮好的骨頭湯倒...
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冷麪湯如何調製
  • 冷麪湯如何調製

  • 冷麪湯調製方法:把牛肉切三寸,切成方塊,然後用涼水浸泡出血水,再把肉放入鍋裏用水煮至五成熟,期間要把血沫撇去;再依次放入配料,最後在鍋中加入適量的開水燒開即可。冷麪湯是朝鮮族的傳統食品,主要食材有礦泉水、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。冷麪湯作為冷麪的三大...
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如何給雞湯調味
  • 如何給雞湯調味

  • 剛煲好的雞湯沒有雜味,當成一般高湯去調即可。可以採取的調味方法如下:1、調成鹹鮮味:取剛煲好的雞湯適量,鹽適量攪拌均勻即可,要是想增加香味,滴加少許香油。2、調成麻辣味:鍋微熱,先放花椒培幹,加少許油,炒香花椒,再放少許幹辣椒,煸出辣味,放高湯,煮開,把雜物撇淨即可。3、調成醬香味:...
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清湯鍋底怎麼調
  • 清湯鍋底怎麼調

  • 1、將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。2、放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。3、舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。4、將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。清湯鍋底也是火鍋的一種,但是相...
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麪條湯汁怎麼調
  • 麪條湯汁怎麼調

  • 1、首先把雞鴨處理乾淨,跟豬骨一起用水徹底沖刷乾淨,豬骨敲開;2、大湯鍋裏把雞鴨豬骨都放進去,姜塊約1斤拍散、葱一斤系成結放進去;3、加夠水之後,大火燒開撈去浮沫之類的,然後轉小火燉煮4個小時左右;4、末了濾去湯渣就得到了最後的湯底了,按照口胃停止調味就好。...
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紅湯麪紅湯調製祕方
  • 紅湯麪紅湯調製祕方

  • 用料:麪條,油適量,老抽一小勺,鹽、糖、味精少許。做法:1、燒開一鍋水,在燒水的同時蒜切末;2、在大碗中加入油,少許老抽,適量鹽,少許糖,一點味精;3、水開後滾水澆入碗中,鍋裏剩下的開水加入麪條煮開一小會兒關火稍燜;4、麪條好後撈進湯裏即可。...
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清湯牛肉麪的湯如何調
  • 清湯牛肉麪的湯如何調

  • 主料:肉犛牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、葱花、食鹽、香菜、蒜苗、辣子油酌量。做法:1、將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏;2、待開後撇沫澄清,加入調料粉,料可根據南北各地不同飲食習慣而定;3、再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫;4、再加入鹽、味...
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酸湯餃子的湯怎麼調
  • 酸湯餃子的湯怎麼調

  • 1、食材:餃子、葱、生薑、花生油、生抽、陳醋、香油、油潑辣子、白芝麻、香菜、鹽。2、準備包好的餃子或速凍餃子備用。3、把葱和姜切碎末放進碗中,放白芝麻、鹽。花生油和香油燒熱潑到葱姜上激發出香味兒。4、倒入陳醋、生抽、紅油。5、餃子煮熟撈進調味料碗中舀幾勺餃子...
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辣湯餄絡湯怎麼調製
  • 辣湯餄絡湯怎麼調製

  • 湯的做法:1、將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。2、炒制過程中加入大量辣椒麪、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。3、出鍋前,如果嫌湯不紅,可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏...
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餛飩湯怎麼調
  • 餛飩湯怎麼調

  • 1、準備好用料:香菜、紫菜、蝦皮、榨菜碎、鹽、生抽醬油、香油、胡椒粉、味精、醋各適量。2、將香菜去黃葉、去根,然後沖洗乾淨,切成約1釐米小段,分別放在每個將盛餛飩的碗中。3、將鍋中放入半鍋水(或者是事先煮好的雞湯、骨頭湯均可),將水(或骨湯)煮開後,將餛飩下入鍋中。4、然後,...
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米線湯怎麼調
  • 米線湯怎麼調

  • 原料:豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿。1、將豬排骨斬開,大骨斬斷,與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。2、急火燒開,後慢火煨煮,但不要把各種湯料煮化。3、火腿早些撈出,雞、鴨分別撈出,作冷盤用料。4、大骨繼續煮熬,以熬出骨油,溶出鈣質。放胡椒粉、味精、鹽即可。...
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丸子湯的湯怎麼調
  • 丸子湯的湯怎麼調

  • 材料:豬肉餡、鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋、白菜、葱花、香油、香菜做法:將豬肉餡放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋後用力攪拌;攪拌均勻後繼續放水,攪拌直到上勁為止;把白菜切小塊,備用;放少許油,用葱花熗鍋,放白菜翻炒;加水蓋上鍋蓋;水開後將肉餡搓成丸子放入;丸子快熟時,往湯裏放鹽和胡椒粉;出鍋...
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湯麪的湯汁怎麼調
  • 湯麪的湯汁怎麼調

  • 1、我們先將醋、生抽、香油、味精、鹽、蒜葉放入一個大碗內,混合均勻。配方:香醋3勺,生抽3勺,鹽少許,味精適量,香油1小勺,大蒜葉適量(沒有可以用葱花替代)。2、然後我們再將麪條放入鍋內煮熟,青菜洗乾淨後,也放入鍋內焯熟。除了青菜也可以放其它自己愛吃的蔬菜。3、然後在用大湯勺,取...
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怎樣調高湯
  • 怎樣調高湯

  • 1、高湯分為毛湯、奶湯、清湯三大類;2、毛湯,用於普通烹調,連續滾煮,連續取用補水,原料一般是雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等,做法是用冷水煮滾,去沫,再放入葱姜酒,小火慢煮幾小時即可;3、奶湯,選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入葱姜酒,温火慢滾至湯稠呈乳白色;4...
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醋湯麪的湯汁怎樣調
  • 醋湯麪的湯汁怎樣調

  • 醋湯麪湯汁調法:一勺香菜、一勺蒜末、一勺葱花、三勺米醋、兩勺生抽、一勺鹽、一勺辣椒油、五勺水攪拌均勻即可。醋湯麪的做法:1、香菜切段,大蒜切末,葱切碎。2、一勺香菜、一勺蒜末、一勺葱花、三勺米醋、兩勺生抽、一勺鹽、一勺辣椒油、五勺水攪拌均勻備用。3、鍋裏倒入水...
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醋湯怎樣調製
  • 醋湯怎樣調製

  • 方法一:原料:辣椒麪、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量;做法:取適量辣椒麪、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗,然後燒適量熱油,放一小把花椒粒和一隻八角炸香,撈出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入調料碗攪勻,再倒適量陳醋燒開,也...
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紅湯麪的紅湯怎麼調
  • 紅湯麪的紅湯怎麼調

  • 紅湯麪的紅湯調法共分為2步,用到的食材有豬油、生抽、蠔油、鹽、麻油、醋、葱花、白糖,以下是紅湯麪的紅湯調法具體步驟:操作/步驟1、準備材料將生抽、蠔油、醋、麻油倒在一個碗裏備用。2、爆香配料熱鍋加入豬油,放葱花爆香,把碗裏的料汁全部倒進鍋裏,混合炒大約10秒。3、將湯...
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冷麪湯怎麼調
  • 冷麪湯怎麼調

  • 用料:辣白菜適量、蘋果醋三大勺、芝麻適量、鹽一勺、糖三勺、生抽一勺、一杯涼開水。注:冷麪一般都是清湯,根據食用洗好也可以把涼開水換成葷湯,牛肉湯或雞湯都可以,胃不好的人少吃冷麪,因為冷麪特別勁,吃多了傷胃。1、準備一個碗加入一勺生抽。2、加入半勺鹽。3、加入三勺糖。4...
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怎麼調醋湯
  • 怎麼調醋湯

  • 醋湯是一種以僅以葱和姜調味,不含其它蔬菜或肉類的湯品。製作方法如下:材料:適量閬中食醋,1000毫升井水,四川嫩姜,綿陽井鹽15g,小磨芝麻油10ml,細葱5g1、先將井水加熱沸騰,保持3分鐘;2、向一隻容積為1500毫升的盆狀白瓷碗中依次加入閬中食醋、四川嫩姜、綿陽井鹽、小磨芝麻油和細葱...
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湯麪調料配方
  • 湯麪調料配方

  • 湯麪調料可做牛肉麪、擔擔麪、西紅柿雞蛋麪等。以牛肉麪為例,一共3步,以下是牛肉麪的詳細操作:操作/步驟1、調湯麪調料葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、豆瓣醬1匙,麻油少許。2、煮好撈入碗中沸水下面,煮好撈入碗中。3、加入調好的汁碗中放...
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面的湯怎麼調 各種麪湯調法
  • 面的湯怎麼調 各種麪湯調法

  • 1、比如重慶小面,湯底是通過熬製獨特辣椒油調製的,把辣椒油,蒜泥,芝麻醬,熟花椒粉,醬油,加高湯調製而成,其成品色澤紅亮,口味麻辣鮮香,麪條細滑。2、鎮江鍋蓋面,也是極有特色,其湯底,是熬製一種特別得醬油,加麪湯或者高湯調製的,醬油使用香料,鎮江醬油,香菜,芹菜,葱薑蒜,鱔魚骨等原料熬製成的...
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