糖在蛋糕中能起什麼作用

1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。

3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麪糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。

4、保持成品中的水分，延緩老化。

糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麪糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。