黃油在蛋糕裏起什麼作用
- 經驗
- 關注:2.67W次
1、改善蛋糕的營養價值:黃油是將牛奶中的稀奶油和脱脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的,黃油營養豐富,含維他命、礦物質、脂肪酸等物質,使蛋糕變得香醇美味;
2、提高和改善蛋糕的組織,使蛋糕更有風味和色澤:黃油中含有油脂,有弱化麪粉結構的作用,如果油脂過多會使蛋糕等製品頂部下陷,使口感油膩,油脂不足,這時蛋糕體發緊,頂部凸起,甚至裂開,影響口感。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/rz2kr0.html